在廣東人的餐桌上,除了那只雞,還少不得一條魚(yú)。廣東人吃海鮮的功夫好像與生俱來(lái),刺再多的鯽魚(yú)都吃得津津有味。在魚(yú)的烹調(diào)上,更是百招齊出。不過(guò),這次,咱們先從最基礎(chǔ)的做法學(xué)起。本期授課老師同樣是來(lái)自某賓館的高手廚師,主題菜式是“燒汁鱸魚(yú)”。

材料:鱸魚(yú)1條1.3斤、冰糖25克、生抽25克、白蘭地15克、雞蛋1只、粘米粉4錢(qián)、蔥絲20克、生粉3錢(qián)、姜片25克、芫茜10克、鹽1勺

做法:

1.將鱸魚(yú)放血去鱗、開(kāi)肚、取出內(nèi)臟,去掉主骨。

2.用蔥頭、姜、鹽來(lái)?yè)启~(yú),最好用手撈,大約10分鐘,令魚(yú)入味。

3.將蔥姜取出,在魚(yú)中打入一個(gè)雞蛋,撈勻,用粘米粉和生粉裹住魚(yú)身,這樣魚(yú)不會(huì)分泌出水分,煎時(shí)不黏底。

4.燒熱鑊,下油,油不需要太多。馬上可以放魚(yú)煎,中火,先煎一面,再煎另一面,如果有少許粘連,不用擔(dān)心,用鑊鏟輕輕切分開(kāi)來(lái)即可。

5.另準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋,加熱融化冰糖,煮融后離火,加入生抽和白蘭地調(diào)好燒汁。切記,生抽和白蘭地不能煮,否則會(huì)變酸。調(diào)好的燒汁備用。

6.將辣椒絲熱一下,魚(yú)放入碟子中,倒入燒汁,即可。

文/廣報(bào)全媒體記者曾繁瑩

圖/廣報(bào)全媒體記者王燕實(shí)習(xí)生譚蓉