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食用豬尾可補(bǔ)充膠質(zhì)和蛋白質(zhì),廣東人多以燜煮的方式烹調(diào)。今天搭配南乳、栗子一起烹調(diào),能暖身和胃。

材料:豬尾400克,姜片20克,栗子12顆,蔥段15克,八角1只,南乳、冰糖、白糖、鹽、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

做法:豬尾洗凈,用禾稈草或火槍將外皮烤至微焦后切段,以白鍋(即不加油)將豬尾炒香備用;另開(kāi)鍋下油,爆香姜片,將豬尾翻炒至變色,濺入少許米酒,下壓爛的南乳后繼續(xù)翻炒片刻,加入適量清水、蠔油、八角、冰糖和少許生抽,慢火燜煮30分鐘至軟身,收汁以適量鹽調(diào)味,上砂鍋保溫;栗子煮熟去殼去皮,下鍋翻炒片刻,加入白糖炒至上色后放入砂鍋,下蔥段煮開(kāi)即成。

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