□中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員 鐘凱

網上流傳著一個驚人的說法：每塊巧克力里平均有8條蟲子腿。這讓很多人感到不可思議。這是唬人的嗎？

盡管很多人不相信，但事實上巧克力里面確實可能有不少昆蟲尸體，而且還是法規(guī)允許的。美國FDA對食品中天然存在、無法避免、不影響健康的瑕疵做出了規(guī)定。具體到巧克力的要求是，檢測6塊巧克力（每塊100克），昆蟲碎片的平均數(shù)量不能超過60個，單塊巧克力不超過90個。嚙齒類動物（其實就是老鼠）的毛發(fā)平均不超過1根，單塊巧克力不超過3根。也就是說，巧克力里面有少量昆蟲尸體或老鼠毛是可以接受的。

盡管中國的國家標準沒有這方面的規(guī)定，但實際上也只是“眼不見為凈”吧。

那么，蟲子到底哪來的呢？生產巧克力的第一步是獲得可可，它來自可可樹的果實（可可果）?？煽晒サ敉鈿ず缶褪怯叙ば缘墓猓煽啥咕筒卦诠饫?。工人先要將可可果的果肉掏出來，然后堆成一堆，用香蕉葉蓋住，或者裝在木箱中。隨后在微生物的作用下，可可果肉和可可豆一起發(fā)酵。通過發(fā)酵，賦予可可豆有機酸和酯類物質，為巧克力風味的形成打下基礎。

經過發(fā)酵的可可豆還需要晾曬干燥才能裝袋運往加工廠。在加工廠，這些可可豆經過清理、焙烤、破碎、研磨等工藝就成為風味獨特的可可液塊、可可脂、可可粉等巧克力原料。由于發(fā)酵和晾曬的過程都是在露天完成，因此不可避免的有蟲子和老鼠光顧，而后期的工序很難100%去除這些雜質。好在經過焙烤處理之后，食品安全的風險（主要是致病菌）已經不存在了。

如果你實在接受不了這些，有一種巧克力是不會有昆蟲尸體和老鼠毛的，那就是用代可可脂做的完全不含可可的“巧克力”。但如果讓我選，我還是愿意選擇純正的黑巧克力，吃點蟲子腿算什么，也是蛋白質嘛！