選材對海鮮的烹飪很重要。例如這款香煎帶子，酒店行政總廚Francesco建議選取加拿大新鮮帶子，個頭大，肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感更為Q彈。煎兩面至金黃，最大程度保留了帶子的肉汁。這款菜的竅門在于，在剛剛煎好的帶子上放上一片意大利腌肥肉，肥肉切成很薄很薄的一片，肥肉的脂肪隨著溫度會慢慢融入帶子中，當(dāng)你一口下去，會回味無窮。用西班牙火腿或者云南的云腿切出來的肥肉，也有類似的效果。擺盤時最底層放蘑菇土豆泥，搭配去皮燈籠椒，最后放上帶子，讓整道菜肴的味道和口感更為豐富。

　　廣報全媒體記者 高敏華 攝影報道