年年此時(shí)，老饕就惦念起荔枝以及荔枝菌來(lái)了。盡管許多食材已經(jīng)實(shí)現(xiàn)反季節(jié)，可荔枝菌偏偏固執(zhí)，任人如何琢磨，它都將生長(zhǎng)的“機(jī)密”死命藏著揶著。至今，荔枝菌還是無(wú)法人工培植。于是，它的擁躉們只能屁顛屁顛地跟著，在五六月這個(gè)雨水充沛的季節(jié)里追著吃。

素來(lái)有著“嶺南菌王”美稱的荔枝菌，每年農(nóng)歷五月初一開(kāi)始到荔枝成熟結(jié)果的時(shí)段是它成熟時(shí)間，在端午節(jié)賽龍舟聲的伴隨下與食客見(jiàn)面，但每年都曇花一現(xiàn)，頂多一個(gè)月左右。很多人誤以為荔枝菌與荔枝這種果實(shí)有關(guān)，認(rèn)為它是荔枝的衍生物，但其實(shí)不然。荔枝菌生長(zhǎng)在荔枝林潮濕的白蟻窩上，在高溫多雨的天氣下快速生長(zhǎng)。據(jù)售賣荔枝菌多年的阮先生介紹，荔枝菌采摘必須在凌晨時(shí)分，六點(diǎn)前最佳，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)使菌傘上的水分蒸發(fā)，影響口感；采摘時(shí)有“竅門(mén)”，絕不能用鏟子挖，以免驚動(dòng)了白蟻，若是將白蟻打散，來(lái)年就不要指望此處還產(chǎn)荔枝菌。挖荔枝菌時(shí)一定要用竹簽細(xì)心地將菌挑出來(lái)。

荔枝菌有優(yōu)劣之分。阮生教路，看菌腳能辨。如果菌腳連著菌傘之處呈黑白色，部位飽滿，則這支荔枝菌口感爽脆；若是呈黃泥色，業(yè)內(nèi)稱其為黃泥梗，質(zhì)地偏硬。每日荔枝菌送到店中，用軟牙刷刷去泥，菌柄手撕，以免沾染上其他氣味。荔枝菌做法多樣，可以農(nóng)家雞來(lái)蒸，或者原味蒸，或者與肥厚鮮美的水蚌一同浸湯，或者清水打邊爐原滋原味食。

廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者：曾繁瑩廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者：曾繁瑩

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