以雞為主要烹飪食材，洞庭土雞館的湖南師傅創(chuàng)造出了不一樣的菜肴。每桌食客坐下，都少不得一碗暖乎乎的洞庭土雞湯來“開場”。它的登場也相當(dāng)有氣勢，長沙紅磚窯特別定制的大湯鍋，內(nèi)膽是紫砂構(gòu)造，這樣的設(shè)計(jì)既是出于美觀，又是出于更長時(shí)間更有效保溫的效果。俗話說得好，工欲善其事必先利其器。土雞方面，師傅特別精選了湖南竹山雞，肉質(zhì)的彈性略勝一籌，據(jù)介紹，竹山雞的養(yǎng)殖戶開放了大片山頭讓雞跑，放養(yǎng)時(shí)間足夠長，達(dá)到一年多，在如今快節(jié)奏的社會里已實(shí)屬難得。老雞加山泉水文火熬3個(gè)小時(shí)，并沒有其他的味道干擾，簡簡單單就是本味。
洞庭大鍋口味雞是采用傳統(tǒng)湘菜做法來制作。當(dāng)然，它的香辣風(fēng)味也是相當(dāng)正宗，可千萬別一上來就“一口悶”哦，建議配上米飯一同享用，那才過癮。要做口味雞，雞塊要斬成小件，再加湖南辣椒，大火翻炒，令兩種風(fēng)味相互滲透交融，這樣才足夠入味。要記得，趁熱吃哦。
洞庭脆皮雞也受到食客關(guān)注，這原材料用的是惠州龍門胡須走地雞，日子約有180天。用10余種香料腌制后風(fēng)干一晚入味，到店下單才開烤，兩遍熱油澆至，上桌了依舊金黃酥香，雞皮還是卜卜脆的口感！每一塊都是皮脆骨香，外酥里嫩，唇齒之間還有香甜的肉汁在舌尖上直打轉(zhuǎn)兒，簡直不要太迷人，蘸上酸梅醬，吃完還要吮骨頭！
廣州日報(bào)全媒體文字記者：曾繁瑩
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廣州日報(bào)全媒體編輯麥曉穎
