揭秘非遺黃酒“冬釀”現(xiàn)場 高空俯瞰場面壯觀
相關(guān)鏈接 黃酒之鄉(xiāng)開啟傳統(tǒng)“冬釀”
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人碼放裝有酒母的酒壇，開啟黃酒“冬釀”序幕。這家酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)手工黃酒2萬噸。隨著立冬節(jié)氣的到來，中國黃酒之鄉(xiāng)——浙江紹興的黃酒企業(yè)開啟傳統(tǒng)“冬釀”。依照傳統(tǒng)，立冬前后是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬節(jié)氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發(fā)酵、開耙（前發(fā)酵）、露天后發(fā)酵，到第二年春天接著開始壓榨、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。經(jīng)過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。1999年紹興黃酒成為國家首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新華社記者徐昱攝
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